المضافات الغذائية
مقدمة المنتج
ستيفيا هو مُحلي طبيعي جديد مشتق من ستيفيا (أو أوراق ستيفيا)، وهو عشب من العائلة المركبة تم استخدامه في أمريكا الجنوبية كبديل للأعشاب والسكر لمئات السنين. تظهر بيانات صناعة التحلية الدولية أن ستيفيا قد استخدمت على نطاق واسع في إنتاج المواد الغذائية والمشروبات والتوابل في آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية والاتحاد الأوروبي. الصين هي المنتج الرائد في العالم لستيفيا.
وظيفة المنتج
الحلاوة هي 250 إلى 450 مرة من السكروز، مع طعم قابض قليلاً، ستيفيا جانب ذو طعم مرير واضح ودرجة معينة من طعم الدواء القابض وطعم المنثول، خصائص الطعم أسوأ من ستيفيا بيسوسيد أ، لذيذ معتدل، طعم أقل نقاء، هو الأقرب إلى التحلية الطبيعية السكر المحبب. ومع ذلك، عندما يكون التركيز مرتفعا، سيكون له رائحة [1].
Stevioside مستقر في المحاليل الحمضية والملحية ومستقر في درجة حرارة الغرفة. قابل للذوبان في الماء وفي الهواء
يمتص الرطوبة بسرعة وله قابلية ذوبان تزيد عن 40٪ في درجة حرارة الغرفة. يتمتع Stevioside بطعم جيد عند دمجه مع حامض الستريك أو الجليكاين. مع السكروز والفركتوز والمكونات الحلوة الأخرى، جودة الطعم جيدة. لا يتم امتصاصه بعد الاستهلاك ولا ينتج طاقة حرارية، لذا فهو مُحلي طبيعي جيد لمرضى السكري والسمنة
Stevioside مستقر في المحاليل الحمضية والملحية ومستقر في درجة حرارة الغرفة. قابل للذوبان في الماء وفي الهواء
يمتص الرطوبة بسرعة وله قابلية ذوبان تزيد عن 40٪ في درجة حرارة الغرفة. يتمتع Stevioside بطعم جيد عند دمجه مع حامض الستريك أو الجليكاين. مع السكروز والفركتوز والمكونات الحلوة الأخرى، جودة الطعم جيدة. لا يتم امتصاصه بعد الاستهلاك ولا ينتج طاقة حرارية، لذا فهو مُحلي طبيعي جيد لمرضى السكري والسمنة
تطبيق المنتج
يمكن استخدام ستيفيا كمحسن للنكهة في المنتجات التالية: يستخدم ستيفيوسيد وستيفوديسوسيد أ في الآيس كريم والمشروبات الغازية؛ يستخدم ستيفيوسيد لتعزيز حلاوة السكروز والأسبارتام والسيكلامات. يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول وأملاحه لتسريع نضج الفواكه والخضروات. يضاف ستيفيوسيد إلى الأطعمة والمشروبات أو المنتجات الصيدلانية كمحسن للنكهة العطرية. لتخزين المواد الغذائية الخالية من الملح. يستخدم ستيفيا في صناعة الحلوى الصلبة مع اللاكتوز وشراب الشعير والفركتوز والسوربيتول والمالتيتول واللاكتوز. يمكن استخدام ستيفيوسيد في إنتاج العلكة والعلكة الفقاعية، وكذلك في إنتاج الحلوى بنكهات مختلفة، مثل الحلوى الصمغية بنكهات البابايا والأناناس والجوافة والتفاح والبرتقال والعنب والفراولة. يمكن أيضًا خلط ستيفيا مع السوربيتول والجليسين والألانين لإنتاج خليط الكيك. نظرًا لأن الستيفيوسيد مستقر للحرارة، فهو مناسب بشكل خاص لهذا الاستخدام.
يمكن أيضًا تحلية المشروبات الغازية المختلفة، مثل مشروبات الكولا منخفضة الطاقة، باستخدام ستيفيوسيد وشراب الذرة عالي الفركتوز. يمكن أيضًا استخدام Stevioside في المشروبات الصلبة والمشروبات الصحية ونبيذ الحلوى والقهوة.
يمكن أيضًا تحلية المشروبات الغازية المختلفة، مثل مشروبات الكولا منخفضة الطاقة، باستخدام ستيفيوسيد وشراب الذرة عالي الفركتوز. يمكن أيضًا استخدام Stevioside في المشروبات الصلبة والمشروبات الصحية ونبيذ الحلوى والقهوة.
التعبئة والشحن
ماذا يمكننا أن نفعل؟
أوراق بيانات المنتج
| أغراض | مواصفة | نتائج |
| لون | الأبيض إلى الأصفر الفاتح | أبيض |
| مظهر | مسحوق أو كريستال | مسحوق |
| أو | مميزة | مميزة |
| إجمالي محتوى الجلوكوزيد/% | ≥80 | 85.64 |
| الرقم الهيدروجيني | 4.5-7.0 | 5.25 |
| بقايا محترقة/% | ≥1 | 0.09 |
| الخسارة في التجفيف/% | ≥6 | 2.45 |
| الرصاص/(ملغ/كغ) | ≥1 | |
| الرصاص (الرصاص) / (ملغ / كغ) | ||
| الزرنيخ / (ملغ / كغ) | ≥1 | |
| الميثانول / (ملجم / كجم) | ≥ 200 | 30 |
| الإيثانول / (ملغ / كغ) | ≥ 5000 | 1030 |
| التحليل الميكروبيولوجي: | ||
| تابك | أقل من 1000 قدم مكعب/جم | أقل من 1000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| الخميرة / العفن | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | أقل من 100 وحدة تشكيل مستعمرة/جم |
| مدة الصلاحية: | ثلاث سنوات | |